大家知道菊花酥的做法，菊花酥，以菊花制馅，用烤箱烤制后，口感清甜酥脆，再配上一壶清香的菊花茶，是独属于秋日的一份宁静美好。菊花酥如何做更美味呢？下面小编为你推荐菊花酥的.做法。
菊花酥的做法1
食材清单
馅心
黄菊花5朵
精炼猪油25g
白糖30g
白芝麻50g
油酥
中筋小麦粉250g
猪油100g
白糖5g(调节口味)
酥皮
中筋小麦粉250g
猪油50g
白糖15g
β-胡萝卜素2g
水110g
烤制
蛋黄2枚
色拉油5ml
制作步骤
步骤1、制作馅心步骤1-5：菊花花瓣提前用冷水浸泡2小时，泡至发软，花瓣呈现饱满的状态，然后捞出备用。
步骤2、热锅，将白芝麻放入锅中，中火煎至焦香，盛出晾凉。
步骤3、将炒好的白芝麻放入盘中，用擀面杖碾碎。
步骤4、备锅烧水，水沸后放入菊花，烫至断生，捞出过凉（冰水），之后放入纱布中，挤干水分。
步骤5、将挤干后的菊花切碎，加入猪油、白糖、白芝麻碎末，搅拌均匀制成馅心，放入冰箱冷藏1小时。
步骤6、制作油酥步骤6-8：用面刮板将面粉开窝，将猪油和白糖放入面窝中。
步骤7、将猪油、白糖混合，搅拌均匀。用面刮板一点点调入面粉，拌成面碎，再用手掌擦成油酥，揉成长条状面团。
步骤8、将面团用保鲜膜覆盖，静置5分钟。
步骤9、制作酥皮步骤9-10：用面刮板将面粉开窝，将猪油和白糖放入面窝中，混合均匀，再调入混有β-胡萝卜素的水搅拌均匀。
步骤10、用面刮板一点点调入面粉，和成面团，揉成长条状，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤11、包制步骤11-16：将油酥、酥皮分别分割成30g和50g的剂子。
步骤12、将酥皮用手掌按成中间厚、边缘薄的面皮，包入酥心，收口，团成圆球状，盖上保鲜膜静置5分钟。
步骤13、将剂子按平，用擀面杖擀成长条状，然后从一端起。
步骤14、将面团一折三叠，静置备用。
步骤15、将备用的剂子擀平，包入馅心，收口收严，呈圆球状。
步骤16、用小快刀在包好的圆球上切“十”字花刀，然后在每一瓣上再划两刀，共12瓣。
步骤17、入烤箱烤制步骤17：将蛋黄搅打成液，在烤盘底部刷一层油，将菊花酥胚放入烤盘中，在其表面刷一层蛋黄液。放入预热至160℃的烤箱中，烤制15~18分钟，取出晾凉即可食用。
小贴士
1、油酥不能放在温度过高的地方，最好能够冷藏之后使用。
2、制作馅心的时候，可以适当加一些蜂蜜，口感更佳。
菊花酥的做法2
第1步、先和面，水油面和油酥面，水油皮材料:面粉200克、猪油80克、水55克、白砂糖40克油酥材料:面粉120克、猪油60克
第2步、水油面下剂子，大小一样
第3步、油酥面下小剂子，我把它搓圆了
第4步、下好的剂子
第5步、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来
第6步、包好的油酥面团
第7步、依次逐个包好
第8步、用擀面棍擀成长条型
第9步、往回卷回来
第10步、再用手按压一下
第11步、再用擀面棍擀成长条
第12步、折叠三下
第13步、用擀面棍开皮，擀开
第14步、包入豆沙馅
第15步、收紧虎口，收口朝下，擀开
第16步、擀成圆形的面皮，对称位置切四刀
第17步、再继续切几刀
第18步、用剪刀剪10-12个斜口，然后45°翻转
第19步、把切开的每一瓣，轻轻向上扭，让切口朝上，点上果酱，也可以刷上蛋黄液
第20步、烤炉上下火180度烘烤成熟