凉拌菜有什么，凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期，每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在，下面来看看凉拌菜有什么。
凉拌菜有什么1
推荐一：凉拌折耳根
折耳根是比较有争议的一道菜，也是云贵川典型的稀有物种，又名鱼腥草，有人爱就有人恨，不喜欢的人认为跟香菜一样，有股子怪味，就好像臭屁虫的味道。
医学者所说，这属于轻微过敏反应。而喜欢的人，一个人就能啃一堆草根子，尤其是凉拌出来的折耳根，清凉解腻，香脆甜嫩，越嚼越香，还有股淡淡的持久清香。
推荐二：凉拌莴笋丝
凉拌莴笋丝，外表翠绿的色泽让人心有凉爽之意，配上青红椒的点缀，美感十足，吃起来呢，整体味道清新自然，虽说略有一丝儿苦感，但总能让人无法忘怀那股子绿悠悠的凉意。
做法十分讲究，如同凉拌黄瓜一样，千万不要焯水，色泽会更加翠绿，口感也会更加生脆，夏季的时候，可谓沁人心脾，凉爽下饭。
推荐三：凉拌猪耳朵/猪头肉
这猪身上随便什么部位都是宝贝，要说荤的凉拌菜，那肯定是属猪耳朵和猪头肉了，这俩可是老酒鬼们的最爱，在他们心目中，这俩菜必须得数一数二首选。
先卤煮后凉拌，红艳艳的红油辣子配上花生米与香菜，整体色泽鲜艳，口感肥而不腻，爽脆鲜香，Q弹有韧性，醉翁之意不在酒啊。
推荐四：凉拌卤牛肉
喝酒除了猪头肉，就得吃凉拌卤牛肉，春节桌上永远有一席之地，毕竟牛一身的.腱子肉都到了卤水里，在经过佐料的融合，香辣开胃，越嚼越香，牛肉最好吃的方式，莫过于此。
推荐五：拍黄瓜
物价在涨，谁还吃不起一口拍黄瓜，对吧？
清热去火，美容养颜，基本上能做饭的都会做，但口味就不一样了，既然是拍黄瓜，拍的时候得有讲究，然后就是45度切碎块，最后配上调料汁，撒上香菜，小酒一口，黄瓜一块，清清脆脆，心里别提有多舒畅了。
当然还有很多很多凉拌菜，比如凉拌双耳，凉拌杏鲍菇，凉拌蕨根粉，凉拌茄子，凉拌腐竹，虫草拌木耳，银耳拌皮蛋，蒜泥海带丝等等等等，不光是夏季，其实四季都可食用，味道巴适得很，听这口音就知道，咱是四川人。
凉拌菜有什么2
一.【炝拌土豆丝】
主料：土豆2个、尖椒4个、胡萝卜1段、 辅料：植物油3汤匙、盐3克、花椒20粒、米醋1汤匙，做法：
食材备齐，土豆和胡萝卜去皮洗净，将尖椒洗净
将尖椒和胡萝卜切成细丝，将土豆切成细丝，将土豆丝放在清水内投洗两边，洗去淀粉
锅加水烧开，下入土豆丝焯水至断生，在下入胡萝卜丝烫一下，一起捞出
放在冷水中投凉，捞出沥水，放在盆内
锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，将炸好的花椒油淋入土豆丝内，加入盐、米醋，翻拌均匀，盛出装盘即可
二.【芹菜拌腐竹】
材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、花椒适量、
做法：
准备好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心，芹菜择去叶子，投洗干净，沥净水分，芹菜叶子不要丢掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道开胃小菜。
将芹菜切成段，胡萝卜切成片，大蒜切末
将泡发好的腐竹攥净水分，切成段
锅加水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在凉开水中投凉，捞出攥净水分待用。
下入胡萝卜片焯水，将胡萝卜片焯水至颜色变深，将胡萝卜片捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用
锅内水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使芹菜颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持芹菜的'脆嫩，颜色不会变黄。
锅加油烧热，下入芹菜小火炸制花椒油，将花椒用小火炸至微焦，将花椒捞出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味浓。
将芹菜、胡萝卜、腐竹放在容器内，加入蒜末，盐，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
三.【干豆腐粉丝拌黄瓜】
材料：黄瓜2根、干豆腐3张、粉丝1把、胡萝卜半根、香菜2棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
做法：
粉丝放在盆内，加入开水把粉丝烫软，再用温水泡发粉丝1-2小时，把粉丝充分泡发好，泡发至无硬心，变透明为好。
黄瓜洗净，沥净水分，先切成片，再切成粗细均匀的丝。
黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟，再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
把干豆腐顺长切两半，再叠在一起，切成粗细均匀的丝。
把胡萝卜切成细丝，香菜切小段，大蒜切末。
锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水分
把黄瓜丝，干豆腐丝，胡萝卜丝，粉丝，放在稍大一些的容器内，加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖、生抽。用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可。
四.【芹菜拌花生米】
材料：花生米250克、芹菜250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/2汤匙、大料1瓣、
做法：
花生米用温水泡2小时，泡至表皮发涨
芹菜摘去叶子不用，将芹菜洗净，在切成寸段
锅加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火烧开，转中火将花生米煮熟
锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水，将芹菜焯水至颜色变深，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要
将花生米和芹菜放在大碗内，加入蒜末，盐，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
五.【炝拌手撕包菜】
材料：包菜1颗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、
做法：
将包菜叶子剥开浸泡，投洗干净，然后将包菜用手撕成块
将大蒜切末，干辣椒对半顺长切开，辣椒籽不要
锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，焯至包菜颜色变深绿，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，关火，待油温稍将一些，下入干辣椒段炸香
将焯好的包菜放在盆内，加入盐、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可