特色凉拌菜有哪些，无论春夏秋冬，逢年过节、待客宾朋，餐桌上总是少不凉拌菜。拌一拌，比大鱼大肉还好吃.凉拌菜的制作过程简单快速，也能做出令大家比较惊喜的美味。以下看看特色凉拌菜有哪些。
特色凉拌菜有哪些1
【凉拌鸡蛋】
凉拌鸡蛋，清香可口蒜香味十足，开胃又下饭。
食材：4个鸡蛋，蒜末，姜末，1颗辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油
制作过程：1、先把鸡蛋清洗干净，锅里加水，鸡蛋冷水下锅煮熟，水开后煮5分钟就可以了。
2、煮好后捞出，过一下凉水，然后把鸡蛋去壳。
3、刀蘸水，这样蛋黄就不会粘在刀上，一个鸡蛋切成4瓣、
4、切好以后摆盘，摆成一个莲花状、然后把姜，蒜，葱切成沫，红辣椒切碎。
5、将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起，调成调汁。
6、淋上调好的料汁，撒上葱花，锅里再烧点热油，淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了、
【凉拌三丝】
凉拌三丝，把胡萝卜丝，黄瓜丝，金针菇，三样食材拌在一起，绝对开胃爽口、
食材：黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把，小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量 生抽10ml 糖0、5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量
制作过程：
将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净，另备好香菜、红辣椒、大蒜、锅中加适量水烧开，放入金针菇焯水3分钟、将黄瓜、胡萝卜切丝入盆，用压蒜器把大蒜压碎，入盆把焯过的金针菇过一遍凉白开水，沥干水分备用香菜和红辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，盐，麻油，搅拌均匀便可装盘、
【凉拌藕片】
凉拌藕片，脆嫩爽口，酸辣过瘾，开胃下饭、
食材：2节藕，辣椒面，辣椒段，白芝麻，1勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，1勺白糖，适量盐，葱花
制作过程：
1、2节藕清洗干净，去皮，然后切成薄片。
2、锅里加水，烧开，水开后，把切好的藕片倒入锅里焯一下水，再次开锅就捞出藕片，藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水，过好凉水后捞出控干水份。
3、碗里放入辣椒面，辣椒段，白芝麻，锅里倒油，烧至冒烟，然后把热油浇在辣椒上面，瞬间散发出好香的味道。
4、然后往辣椒油里再加一勺老干妈，滴上几滴香油，少许白醋，一勺白糖，适量盐，搅匀备用。
5、把控好水分的藕片倒入干净的盆里，把调好的料汁倒上，再放点葱花，搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。
【凉拌黄瓜】
酒店版的凉拌黄瓜，清脆爽口，有颜又美味、
食材：黄瓜1根，豆腐干1块，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量，辣椒油2勺
制作过程：
黄瓜一根，去掉头尾，清洗干净，去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。戴上一次性手套，从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。豆腐干切薄片，摆在黄瓜的外围一圈。大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都装进盘里。
锅里倒油，烧至5成热，淋在辣椒上，炸出香味。然后加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少许，花椒油少许，盐适量（根据自己的口味）辣椒油2勺，搅拌均匀。最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了。
【凉拌豆腐皮】
凉拌豆腐皮，吃起来特别的过瘾解馋，比肉还好吃。
食材：2张豆腐皮，葱，生姜，洋葱，香菜，辣椒面，芝麻，1小勺白糖
制作过程：
先准备2张豆腐皮，清洗干净，然后卷起来，切丝。切好后，倒入锅里，加水稍微煮一下。煮好后捞出清洗一下，沥干水分备用。然后把香菜清洗干净切成段，葱也切成段，生姜切片，洋葱也切片备好，锅里倒油，5成热，转小火。
就把刚刚切好的这些配料下锅炸。需要炸至10分钟左右，把这些配料炸干黄了，就捞出，这样做，是给油增加香味。然后让油温凉到7成热的时候，分几次倒进辣椒面和芝麻里，边倒边搅。
搅匀后，往辣椒面里加适量的盐，一小勺白糖，搅拌均匀。搅匀后直接倒入到煮过的豆腐皮里。然后再搅拌均匀，这道美味的凉拌豆腐皮就做好了、
特色凉拌菜有哪些2
一、凉拌卤肉拼盘（牛肉，鸡爪、鸡翅、鸡心、猪肚、猪耳朵等）
过年卤上一大锅，做个卤肉拼盘，一次可以多卤一些，放冰箱保存，要吃时蒸热，切成片拌上调料，装盘即可，要卤的食材很多，如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵，毛肚、猪尾巴等。
1、提前把要卤的食材洗干净，焯去血水，再清洗干净。备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开）。也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。
2、炒糖色：锅中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡后，小火炒成金黄色后加水，倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包，大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的'食材，再转小火卤至熟，再泡一泡让其入味，捞出放凉切成薄片拼盘即可。
3、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。
二、卤味烤烧鸡
烤烧鸡一般用童子鸡，肉质细嫩，童子鸡先卤好后或者码入味后蒸熟，放烤箱烤酥或者油炸，外皮酥脆，肉很香。
1、童子鸡一只，去肉脏，清洗干净，焯去血水后，再放清水中清洗两三次。
2、我是家中有上次卤牛肉的老卤水，直接加入适量的清水，再加入大料，姜片，葱段，花椒，料酒，干辣椒、盐、老抽等即可。如果没有老卤水，就要先炒糖色，加清水，放入专门卤鸡鸭的卤料包，放姜片、葱段、料酒、盐、花椒，干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽，生抽等。先熬煮到卤水浓稠时，放入整只鸡。烧开后，小火卤20分钟，翻面再卤10分钟，泡2~3小时，让鸡肉入味。
3、卤好后，沥干水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分钟，翻面再烤20分钟左右即可。具体根据实际情况决定时间。只要表皮烤到酥脆即可。家里没有烤箱的，可以表面抹点面粉，在油锅里炸变色就可以。
三、卤味烤鸭
鸭肉过年做个烤鸭很不错的凉菜，没有烤箱的可以油炸做成香酥鸭，或者炸好后做成麻辣凉拌鸭子，夹馒头或者夹镆吃都是不错的美食。
1、鸭子洗干净，去肉脏，然后用白酒烧去表面绒毛，去皮腥味。烧好后，再清洗干净。
2、放入锅中，加清水，焯去血水，大约5分钟，捞出用清水冲洗两次。我把鸭脖、鸭头、脚、可食用的肉脏等副产品单独卤了一盘，其实鸭脖烤着吃也不错。
3、我是用的昨天卤牛肉的老卤水，加姜片和葱段，再加点盐、水和卤料调味。如果家里没有老卤，可以先炒个糖色，加水，放入专门卤鸡鸭的自家卤，再放料酒、盐、生抽、老抽、姜片，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料。先大火把卤水熬20分钟左右，把卤料熬出味道来。
4、再把鸭子放入卤水中，先大火烧开，再转小火卤20~30分钟。如果鸭子是嫩鸭子的话，不要卤时间太长，不然烤时翻动就烂掉了。卤的过程中，中途把鸭子翻个面。
5、卤好后，不要急着把鸭子捞出来，泡上3~5小时，让鸭子入味。
6、鸭子捞出放入烤盘，可以垫上油纸。为了让颜色好看，或者更入味，刷上生抽酱油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鸭味道更好。
7、烤箱上下火200度，烤40~50分钟，中途翻面烤。如果家里没有烤箱的话，就放油锅中炸酥脆即可，炸时表面可以拍上面粉。刚出炉的，热的最好吃。也可以放凉后切成小块。
特色凉拌菜有哪些3
蒜苔拌鸡蛋皮
特别适合春季吃的应季蔬菜，蒜苔搭配花生米，再加入蛋皮，好吃有营养，开胃还解腻，下酒又下菜的一道快手菜哦
1、蒜苔尾巴去掉，尾巴不要浪费，留下来可以炒菜用，蒜苔摘洗干净后不要用刀切先放入筐中备用。
2、准备一锅开水，加一勺盐，来点食用油，把洗净的整把蒜苔放入锅中焯水，焯水时间1分钟即可，蒜苔焯水可以去除蒜苔中的辣味，焯水完捞出过一下凉开水。
3、再准备一些提前泡膨胀的花生米，放入锅中煮5分钟后捞出。
4、碗内打入2个鸡蛋少加一点盐把蛋液搅散，锅烧热放油，加入蛋液摊成蛋皮后切成条备用。
5、接下来把焯水后的蒜苔撕成丝，加入花生米，红辣椒丝，鸡蛋条都放入盆中。
6、再准备一些蒜蓉加入盆中，加入盐、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油辣椒油，搅拌均匀后就可以装盘啦！
【黄瓜拌虫草花】
虫草花是最适合女性朋友食用的一种天然保健品，春季要多吃哦，美容养颜，搭配上黄瓜好吃还不长肉，开胃爽口还不油腻，喜欢的朋友这个季节一定要多试试哦！
1、首先把买回来新鲜的虫草花根部去除一下，虫草花清洗干净后放入开水锅中焯水，焯水时间不宜过长，一分钟后即可捞出控一下水分备用。
2、再来准备一根黄瓜切成丝放入盆中备用。
3、再来几粒大蒜，剁成蒜末放入盆中，小半个红菜椒切成丁，再把控干水分的虫草花也放入盆中。
4、接下来调味，加入糖、生抽、香醋、香油搅拌均匀后就可以装盘啦。
【香椿拌豆腐】
这是一道最适合春季吃的一道特色凉拌菜，它的口感鲜嫩清淡，每年也就只有这个季节才能遇到香椿，喜欢吃香椿的朋友这个季节千万别错过，错过了就要等明年了。
1、首先准备一块嫩豆腐，把嫩豆腐切成小块后放入盆中，再准备一锅开水，加入食用盐，把豆腐放锅里轻轻烫一下，这样可以去除豆腐中的豆腥味，因为加了食盐，焯过水的豆腐也会更加容易入味。
2、把香椿根部老的部位去除，吃香椿叶我们一定要选择新鲜的来吃，尽量选择比较嫩一点的香椿叶。如果香椿叶存放时间过长，硝酸盐和亚硝酸盐含量过高，吃时我们一定要焯一下水。香椿焯水变色后即可捞出，捞出后用纯净水冲洗一下即可。
3、接下来把香椿切碎，放入盆中，锅中烧一点热油，油热浇在香椿上面，加入食用盐，搅拌均匀后再加入香油和红菜椒丁，拌均匀后就可以装盘啦！