蔬菜可以凉拌吃吗，很多人对于凉拌蔬菜还是很喜欢的，而且蔬菜的营养价值是很高的，市面上的蔬菜有很多种，而每一种蔬菜都有不同的营养价值。下面看看蔬菜可以凉拌吃吗及相关资料。
蔬菜可以凉拌吃吗1
一般蔬菜是可以凉拌的，但是含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
一、吃生蔬菜好吗
吃生蔬菜有利有弊，经科学研究表明，生吃蔬菜可以留住蔬菜中较多的营养。蔬菜中含有人体免疫物质，有利于保护人类的健康。
二、可以生吃的凉拌菜
1、凉拌黄瓜
黄瓜洗净，用刀拍碎，滚刀切好。所有调料拌好、加入碎蒜末，喜欢吃辣的可以加剁椒。把调料倒进黄瓜中，撒上芝麻，泼油，美味的`黄瓜凉拌菜就做好了。
2、凉拌西红柿
将西红柿切片，放入盆中，撒上适量的白砂糖，搅拌，最后就可以出盘了，美味简单的凉拌西红柿就做好了。
3、凉拌萝卜丝
准备好所需的材料，红萝卜、葱、花椒、干红椒、盐、醋、油、生抽。红萝卜切丝、撒入盐腌十分钟，挤掉红萝卜多余的水分，红萝卜丝上放上葱丝起锅烧油，放入辣椒，待油热泼在萝卜丝上，放入适量调料，搅拌均匀，装盘即可。
凉拌菜美味可口，十分的简单，适合在家吃，十分下饭，制作手艺不麻烦，相比于直接生吃蔬菜，还不如花一点心思做成凉拌菜，又不会特别麻烦，而且还好吃，所以如果你喜欢生吃生蔬菜的话，你大可以做成凉拌菜，也是十分便捷的。
夏天天气比较炎热，不仅做菜很热，吃热菜也会感觉热，所以会导致人们的食欲不佳，但是凉拌菜的口味比较爽口，吃起来不腻下饭，所以夏天你要是懒得做饭、
就可以拌一道简单的凉拌菜，不仅很方便，而且还节省了不少下饭的力气，可以说是两全其美的好事，如果你喜欢吃凉拌菜，那么你可以学习更多好吃的凉拌菜。
蔬菜可以凉拌吃吗2
绿色蔬菜的营养价值
绿色蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食物，适当摄入可为人体补充营养物质，其营养价值主要体现在富含微量元素、膳食纤维、维生素等方面。
1、微量元素：绿色蔬菜含有丰富的叶绿素、镁、钾、钙等微量元素，如小油菜、荠菜等，日常进食可以帮助补充人体所需营养，增强身体素质；
2、膳食纤维：绿色蔬菜中含有多种植物化学物质和丰富的膳食纤维，如油菜、鸡毛菜、空心菜等，适量摄入有利于促进肠道消化，预防或缓解便秘、痔疮的发生；
3、维生素：绿色蔬菜含有大量维生素A、维生素C、维生素E等，可以在一定程度上起到抗氧化、提升肤质的作用，使人精神焕发，恢复精力和体力。另外，绿色蔬菜含有一定量的叶酸，孕妇对于叶酸的需求量较大，可在医生指导下增加摄入富含叶酸的蔬菜，如油菜、菠菜等，帮助预防胎儿神经管畸形，但孕妇同时需要遵医嘱额外服用叶酸类药物，不可将绿色蔬菜作为唯一补充叶酸的方式。
需要注意的是，绿色蔬菜虽然营养价值丰富，但是也得适量食用，吃太多对身体同样会有不利影响，比如菠菜、芹菜，有较多的草酸。
食用不当容易和其它食物如牛奶中的钙发生反应，形成草酸钙结石。另外，过量食用绿色蔬菜可能会导致营养失衡，蛋白质摄入不足。因此，日常饮食不能偏食，荤素搭配，才可保证身体健康。
蔬菜可以凉拌吃吗3
营养价值最高蔬菜
1、白菜
白菜中含有丰富的维生素、膳食纤维以及人体所需要的微量元素，食用白菜能够增强免疫力，提高人体的抗病能力，并且白菜外部叶子所含有的营养成分要比菜心高。
2、菠菜
菠菜中含有大量的维生素、叶酸、叶黄素和钾，叶黄素能够预防眼睛衰老，而菠菜中的维生素K能够保护大脑、强化骨骼。
3、甜菜
甜菜中含有大量的维生素、膳食纤维和多酚类物质，甜菜中的维生素C有益于心脏的健康，而多酚类物质可以降低血压血脂。
4、油麦菜
油麦菜含水量丰富，热量低，含有大量的维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素，因为油麦菜中的膳食纤维含量丰富，所以经常吃油麦菜可以预防便秘。
5、西蓝花
西蓝花所含有的营养成分丰富且多样，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素以及胡萝卜素等，经常吃西蓝花还可以预防前列腺癌。
6、其它蔬菜
除了以上蔬菜，营养价值较高的蔬菜还有胡萝卜、山药、南瓜、芥菜、莴苣等，它们具有养胃、清肠、排毒养颜等多种功效。