什锦凉拌菜怎么做？什锦凉拌菜是我们大家都非常喜欢的一种食物，又是一种老少皆宜的营养食品，那么很多人都想知道什锦凉拌菜怎么做？下面我们就一起来看看答案吧！
什锦凉拌菜怎么做1
用料主料
干黄花菜50克
粉丝1把，
辅料：黄瓜1根，
调料：食盐5克，酱油8克，醋15克，芥末油1勺，香菜2根
芥末粉丝拌黄花菜的做法
1、黄花菜、粉丝用清水冲洗一下，然后用温水泡发
2、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎段
3、开一锅水，将泡软的粉丝烫熟后捞出控水，如果想粉丝吃起来清爽可以过一下冰水后再控水
4、用烫粉丝的水将泡发的黄花菜煮2分钟，然后捞出过冷水、攥干水分备用
5、芥末油、盐、酱油、醋调成汁备用
6、将所有材料放入大的容器里，浇上调味汁拌匀即可食用
烹饪技巧
1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多；
2、金针菜适用于凉拌，应先焯熟、炒、汆汤或做配料。
营养功效
黄花菜又名金针菜、忘忧、萱草。其花瓣肥厚、色泽金黄、食之爽滑，营养价值同木耳、草菇，是人们喜食的一种传统蔬菜。黄花菜还能显著降低血清胆固醇的含量，有较好的健脑、抗衰老之功效民间又称之为“健脑菜”。
什锦凉拌菜怎么做2
黄豆洗净后浸泡两小左右，与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内，加入两碗水，大火烧开后转小火煮二十分钟后关火，待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖，将佐料捞出不要，黄豆捞出沥干待用；
豆腐皮洗净后切成条，放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用；
豇豆择去头尾洗净，择成约五厘米长的`段，放入沸水中，加入少许的油，盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉；
粉丝放入沸水中煮熟（用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可），捞出过凉水后沥干；
生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中，加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟；
取一个大碗，将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中，倒入酱汁拌匀后装盘即可。