咖喱牛肉做法和步骤：
1、土豆切成和胡萝卜削皮切成小块，土豆在凉水中泡泡捞起备用；
2、牛肉切成丁备用；
3、锅内放入清水，姜片大火烧开后改成小火炖1个小时；
4、锅烧热后放入黄油烧至溶化；
5、放入洋葱爆出香味，加入胡萝卜和土豆丁炒均匀（咖喱已经很有咸味，可根据自己的口味加适量盐）；
6、加入咖喱块炒至均匀；
7、倒入炖好的牛肉块翻炒；
8、加入牛肉汤炖至土豆熟即可。
9、小贴士：
1、焯好的`牛肉下锅炖制的时候，一定要添加热水，不然牛肉遇冷水肉质紧缩不容易软烂；
2、土豆和胡萝卜要放，不然牛肉软烂，土豆就炖化了；
3、放点牛奶能使咖喱更香；
4、最好用黄油，成品更香，没有用色拉油也可以