中式传统糕点之蛋黄酥的做法。作为一个美食爱好者，尝遍天下鲜我们的梦想，品尝各种各样的美食会令人沉迷在其中，也有不少人喜欢自己做美食，而蛋黄酥就是其中一种。下面分享中式传统糕点之蛋黄酥的做法。
中式传统糕点之蛋黄酥的做法1
蛋黄酥的用料
水油皮：
中筋面粉 225克
猪油 80克
水 90克
糖粉 45克
油酥：
低筋面粉 180克
猪油 90克
馅：
红豆沙馅 600克
鸭蛋黄 24个
白酒 若干
装饰：
鸡蛋黄液 一个
炒熟黑芝麻 若干
蛋黄酥的做法
步骤1、首先先将油皮的材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，揉出薄膜状态，油酥材料全部混合，搅拌均匀，揉成面团，不需要揉出膜，静置20分钟。
步骤2、接下来烤鸭蛋黄，鸭蛋黄表面喷点白酒，烤箱130度，烤13分钟，取出待用。
步骤3、静置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，将油酥包裹在油皮里面，像包馅儿一样的包法，记住，油皮在外，油酥在内，别搞混了。
步骤4、取一块面胚，擀成牛舌状，由下到上卷起来，这个过程没拍照，用的是紫薯味配方的图片，操作步骤都一致。
步骤5、这是卷起来的样子，盖上保鲜膜，静置15分钟。
步骤6、将豆沙分成24份，每份豆沙包裹一个鸭蛋黄，备用，这个豆沙馅儿自己熬的'，丑了点，但是很好吃，更加低糖健康。
步骤7、再把面胚擀成牛舌状，再由下到上卷起来，静置15分钟，第二次擀的时候，会擀得更长，宽度也更窄，胖墩墩的。
步骤8、取一个静置好的面胚，从中间按压下去，两边往里回扣，然后压扁，形成一个面皮，包入豆沙馅，包口朝下，包口一定要捏紧，不然烤的时候会爆来，豆沙会漏出来，哎呦，关键步骤总是忘记拍照，大家自行意会。
步骤9、包好的蛋黄酥，表面刷一点蛋液，撒上芝麻，烤箱预热180度，烤25分钟。
步骤10、烤好出炉～这是一份传统的中式糕点，酥到掉渣～
中式传统糕点之蛋黄酥的做法2
肉松蛋黄酥
食材清单
水油皮
中筋小麦粉 180克
猪油 65克
精幼砂糖 30克
水 75克
油酥
中筋小麦粉 140克
猪油 68克
馅料
生咸鸭蛋黄16个
豆沙馅 400克
肉松 50克
高度白酒 20克
装饰
黑芝麻 20克
蛋黄液1个
制作步骤
步骤1、将水油皮所有材料投入面包桶，或手动和面。至面团能扯出薄膜。静置25分钟。
步骤2、油酥材料混合，揉至无干粉即可。
步骤3、醒面的同时，咸鸭蛋黄表面喷一层白酒，送入烤箱，145度中层烤10分钟，去腥。
步骤4、400克的豆沙均分成16份，每份25克，包入一个咸鸭蛋黄。
步骤5、醒好的水油皮和油酥各均分成16份。
步骤6、取一块水油皮压成片，包入一个油酥，收口，滚圆。依次做好16个。盖保鲜膜醒10分钟。
步骤7、醒好的酥皮擀成猪舌状，从上至下卷起。
步骤8、依次做好16个，继续醒10分钟左右。
步骤9、收口朝上，继续擀成猪舌状，从上至下卷起。
步骤10、拇指在中间按一个坑，向内对折。
步骤11、擀成圆片，放点肉松，放入豆沙蛋黄球。用虎口慢慢的包起来，收口朝下。
步骤12、依次包好16个，刷一层蛋黄液，撒黑芝麻。
步骤13、烤箱预热170度，中层烤25分钟左右。
步骤14、烤好晾凉再装袋，避免受潮后不酥。
小贴士
每一次的醒面，静置，都为了下一步更好的操作。酥皮不容易破。全程都盖保鲜膜，防止水份流失