拌凉菜大全的做法窍门，在夏天拌菜不能少，凉拌菜不仅可以解腻，而且还能开胃，凉拌菜其实不用那么的奢华，当然了，也不要太朴素，以下分享拌凉菜大全的做法窍门。
拌凉菜大全的做法窍门1
酸辣脆爽萝卜
原料：
白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml
做法：
1、白萝卜洗净去皮切片，厚约0、3厘米；
2、放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；
3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。
小贴士：
1、萝卜一定要用盐腌制到变软；
2、建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；
3、夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。
凉拌拍黄瓜
刀拍黄瓜是凉菜中的经典，但就算是经典，很多人也不一定能做好。
原料：
黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。
步骤：
1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。
2、将拍碎的'黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。
3、另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。
凉拌茄子
材料：
茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。
步骤：
1、把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2、青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3、在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
凉拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精
做法：
1、木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；
2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；
3、在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；
4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。
小贴士：
1、品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；
2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。
3、变质了的木耳不能吃。
拌凉菜大全的做法窍门2
凉拌金針菇
原料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1、5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
凉拌芝麻菠菜
原料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6、汆烫好的`菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
干拌肺片
原料：白卤牛肉100克，白卤牛板肚150克，二荆条辣椒粉10克，朝天椒粉5克，盐1克，味精1克，鸡粉2克，白糖粉1克，花椒粉4克，熟芝麻3克，盐炒花生8克。
做法：
1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌匀便成麻辣干拌料
2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片，纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀，装盘后稍加点缀即成。
（调料中所用到的二荆条辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，这样才能保证其纯正的麻辣味和香味。制作方法是，把辣椒和花椒分别入热锅里焙香，晾凉以后再用机器打碎，即成。）
拌凉菜大全的做法窍门3
腐竹拌黄瓜
1、香菜清洗干净切成小段
2、干木耳提前泡发，焯水1分钟捞出过凉水
3、干腐竹用温水泡软，下锅汆熟后过凉沥干水备用
4、黄瓜清洗干净，用刀面把黄瓜拍散切成段
5、锅中倒入食用油，热锅冷油，直接把花生米放入锅中。当听到花生米发出噼啪声时，且花生米颜色变深后即可关火。把炸好的花生米控油捞出，等花生米完全凉透了就会很酥脆
6、把所有食材放在容器内，加入1勺蒜末、3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1勺糖、1勺花生碎和2大勺辣椒油拌匀
7、拌匀就OK了，看着就有食欲吧，全家人都爱吃，一日三餐搬上餐桌都不腻，口感酸甜可口。
西芹拌花生
1、西芹和胡萝卜洗净，切丁备用
2、花生提前用水泡发
3、锅内放水煮开，加入香叶、桂皮、八角、1勺盐、1勺十三香煮开，放入花生米进去煮，煮熟脆口即可，煮太软就不好吃了
4、捞出花生后继续放入西芹丁、胡萝卜丁焯熟
5、将焯好的西芹胡萝卜丁捞出，马上过一遍冷水，所有沥干的菜都放在一起，加入3克盐，5克生抽，3克白糖，1勺陈醋，1勺香油搅拌均匀即可。
雪碧萝卜
1、萝卜去皮，用刨刀刮出薄片
2、放入小米椒、白醋、白糖、少许盐、雪碧
3、用保鲜膜密封，放到冰箱冷藏3小时
凉拌豆皮
1、将豆皮切成长方形
2、烧一锅开水，水开后倒入少许盐，将豆腐皮放入焯烫一下捞出
3、对折从折叠的这一侧，切小窄条，另一头不要切断
4、全部切好后，从一头卷起，将切好的'豆皮卷起用牙签定型
5、把豆皮放到盘子中，再将豆皮散开，就成菊花形了。切少许小米椒放到豆皮中间点缀成花蕊
6、调个酱汁：碗中加入10毫升酱油、30毫升陈醋、5克白糖、3克盐、5克芝麻油拌匀
7、把调好的酱料淋在豆皮上即可。