最简单的几个菜，家庭日常制作食用的菜肴叫家常菜，家常菜是中国菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础，家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴，下面就来看看最简单的几个菜。
最简单的几个菜1
清炒山药西兰花
食材：200g西兰花200g铁棍山药
做法：
1、山药去皮，切成片，立即入水中泡着，以免氧化变色；
2、西兰花洗净，切成小朵备用；
3、锅中煮开水，可放一点油和盐，水开后下西兰花和山药片焯熟，不要过火哦，要保持清爽口感，看大小，控制在1分钟以内；
4、热油锅，下蒜蓉爆香；
5、倒入焯好的西兰花和山药片炒匀，加入盐调味即可！
麻辣兔肚
材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。
1、兔肚改小梳子状，加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫，搅拌均匀再焖一段时间，倒出来用凉水冲洗。
2、蔬菜处理一下，白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。
3、热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。
4、干辣椒、花椒下入油中提前炒香，出锅剁成刀口椒。撒在菜上，泼上热油即可上桌。
红烧鸡块
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克。（可随自己的喜好，选择鸡肉的其它部位）
第二步：将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用。
第三步：往锅中倒入适量的'水，接着将鸡肉放入锅中，再倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡肉捞出备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将姜片放入锅中煸炒出香味。
第五步：将鸡块放入锅中煸炒30秒左右。
第六步：将冰糖放入锅中煸炒至全部融化，再放入1勺老抽煸炒至上色。
第七步：将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。
第八步：往锅中倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟（首先，水的量要没过鸡肉。其次，如果鸡块较大，要适当地延长炖煮的时间）
第九步：大火将锅中多余的汤汁收干，即可盛出上桌了
孜然羊肉
食材：羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油
做法：
1、将羊肉切成片。
2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟。
3、香菜切成长段。
4、葱切成小段。
5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用。
6、锅里放入适量油，放入葱、孜然。
7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀。
西洋菜生鱼汤
食材：西洋菜500克，生鱼（又名斑鱼）500克左右，杏仁15克，蜜枣6粒，生姜、盐少许。
做法：
1、用刀背拍生鱼鱼头一下即死，宰开拍肚，去腹内杂物，洗净。
2、西洋菜放入盆内用清水一大盆加少许盐撒上面，浸15分钟后洗净。
3、杏仁、蜜枣洗净与其他用料放入瓦煲，加水6碗，煲2小时以上，加盐调味，汤成可饮。
最简单的几个菜2
牙签牛肉
中秋节的时候，是全家团圆的时候，这个时候的硬菜里，牛肉自然是不可或缺的，传统的吃法都是酱牛肉这里给大家推荐一道非常不错的牙签牛肉，作为下酒菜再合适不过了！
食材：牛肉、白芝麻
做法：
1、买回来的新鲜牛肉，直接放在冷水里浸泡1个小时，把里边的血水泡出来，可以起到很好的去腥效果。
2、牛肉切成丁，加入食盐、料酒、生抽、少许的玉米淀粉，腌制30分钟，用煮过的牙签把腌制好的牛肉串成小串。
3、五成油温下入牙签肉开始炸，保持中小火炸上3分钟左右即可，然后捞出，油温升至8成热，复炸30秒即可。
4、锅中留少许底油，放入炸好的牛肉串，加入适量的食盐、白糖、辣椒粉、孜然粉、白芝麻，开大火快速翻炒几下就可以开吃了！
酱牛肉
1、先将牛腱子清洗干净，用清水浸泡2个小时以上，将牛肉中的血水泡出来。
2、用松肉针在牛肉上扎一些孔，方便入味，加入姜丝、花椒、盐、料酒，抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜中，腌制一个晚上。
3、干黄酱放入碗中，加入适量温水懈开备用。
4、锅中水煮开后放入调好的干黄酱，用筛网将干黄酱较粗的颗粒过滤不要，加入适量盐、鸡粉，再放入腌制好的牛肉和卤肉包。
5、大火煮开后撇去血沫后转小火慢煮2个小时，煮好后关火，不要将牛肉取出来，让牛肉在汤锅中浸泡6个小时以上，可以让牛肉更好的入味。
6、浸泡好的牛肉取出来用保鲜膜包裹好后，放入冰箱里冷藏3个小时以上，让牛肉的肉心位置完全凉透，就可以切片装盘了。
7、碗中放入蒜末、味极鲜、香醋、白砂糖、花椒油、芝麻油，用筷子搅拌均匀，倒在摆好的牛肉片上，再淋上适量的辣椒油，撒上葱花点缀一下，一盘可口的酱牛肉就做好上桌了。
素炒平菇
食材：平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、糖1茶匙、酱油1汤匙、香油1/2茶匙。
做法：
1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
3、黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分，葱、姜、蒜切末备用，干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。
4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
蒜香手撕蒸茄子
【食材】：茄子 适量、生抽 2勺、香油 1勺、盐 少许、白糖 1小勺、蚝油 1勺、鸡精 少许、葱蒜 适量、
【做法】：
1、茄子洗净切段，对半切开，放入锅中蒸10分钟左右，喜欢烂一点的`就时间稍久一点；
2、蒸茄子期间准备调料汁，碗中加盐，糖，蚝油，鸡精，生抽和芝麻香油搅拌均匀；
3、蒸好的茄子降温后用手撕成长条，装盘；
4、锅内放少量油，爆香葱花和蒜末（喜欢口味香气点的蒜末可以多一点），浇上料汁煮至浓稠，将酱料倒入蒸好的茄子，拌匀即可。
炒莲藕
所需食材：莲藕 葱姜 辣椒 淀粉
1、准备一些新鲜的莲藕，先把莲藕给清洗一下，然后再给莲藕削皮，莲藕削皮后，然后再切头去尾，接下来再切成莲藕片 尽量切得薄一点，这样比较入味好吃
2、切好的莲藕片放进盆中，然后再添加一些盐，这样防止莲藕氧化变黑。也可以往里面放入一些白醋，这样可以使浸泡的莲藕吃起来会更加清脆好吃
3、接下来再准备一些配料，生姜一块，先切成薄一点的姜片 ，然后再给切成姜丝，尽量切得细一点 ，切好的姜丝再给分放进碗中，然后再放入一些水，这样可以取出姜丝的辛辣味
4、接下来再准备一些辣椒，先把辣椒给洗净，然后再切成辣椒小段，切好的辣椒段再给放进碗中备用，再准备一些小葱，切成葱花
5、准备一个碗，放入一些淀粉，然后再放入一些清水，搅拌成淀粉水，然后再放在一边备用
6、接下来锅中烧水，添加一些盐，然后再添加一些食用油，水开放入洗净的莲藕片焯水，焯水断生后再捞出控水备用
7、接下来锅中烧油，放入姜丝爆香，然后再放入焯水的莲藕炒一炒，翻炒片刻，再倒入淀粉水，翻炒片刻，再放入辣椒圈继续炒，
8、翻炒均匀再开始调味，添加盐 鸡精 蚝油生抽 ，然后再放入葱花，翻炒均匀，直接h给盛入盘中，美味即成 美味好吃的炒莲藕就做好了。