大闸蟹水开了蒸还是冷水蒸，每年的秋季,也就是10月,是吃螃蟹的旺季,秋季的螃蟹最为肥美,特别是阳澄湖大闸蟹,风靡全国,今天我们我们就来看看大闸蟹水开了蒸还是冷水蒸。
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一、用冷水蒸大闸蟹还是热水蒸
1、最好用冷水蒸大闸蟹，或用开水蒸大闸蟹，吃大闸蟹的人最关心的不是蟹肉 棒，而是蟹肉。蟹肉对于评论蒸制的大闸蟹很重要，冷水中蒸好的大闸蟹的温度会逐渐升高，大闸蟹会在里面呆很长时间，蒸好后，蒸好的蟹肉将不会堆积，并且将继续变薄，用冷的水蒸煮将减少大闸蟹破裂的时间，并防止蟹肉流出。
2、冷水可用于蒸大闸蟹，每个蒸过大闸蟹的人都知道，大闸蟹的绑扎是个问题，绑定不好，在蒸的整个过程中，大闸蟹都将会乱跳，如果没有很好的固定方法，建议用冷水蒸煮大闸蟹，以防止它们挣扎，这就像大闸蟹在沸腾的煎锅中摔断腿时一样，如果打结技术非常好，最好用开水蒸蟹。
二、煮大闸蟹和蒸大闸蟹的区别是什么
1、煮蟹：适合口味较重的人，在煮大闸蟹的过程中，您可以根据自己
的喜好添加各种香料，包括胡椒，辣椒，八角，月桂叶等，使大闸蟹更咸，适合口味较重的人。
2、蒸蟹：适合口味清淡的人。蒸蟹的味道较淡，但肉质柔和，味道较淡，或者更适合希望品尝原始蟹汁嫩滑质地的人，您可以选择蒸制方法，尤其是高品质的大闸蟹，可以蒸熟以更好地体现它们的美味，并且根本不会浪费，因此，蒸是最常见的做法。
蒸螃蟹的时候必须要用冷水，这样螃蟹的味道才会更好吃，在蒸螃蟹时我们会观察到螃蟹必须要慢慢的被蒸熟，它是利用了大量的水蒸气。若是直接使用热水的话，肯定会影响到肉质，所以我们要用凉水煮。
很多人都是觉得用热水可能会更加快一些，但是真正的应该用的水是冷水，因为用冷水的话，我们在蒸螃蟹的时候就会让螃蟹吃起来特别的鲜嫩，再用冷水的时候也并不会延长蒸螃蟹的时间，十分钟或者十几分钟就足够了，这样蒸出来的螃蟹吃起来特别的鲜美，而且还会让你们觉得一点腥味都没有。
之所以选择用冷水，就是因为如果用热水的话，那么就会让螃蟹的肉质吃起来没有那么的鲜美了，所以对于这样的一个方法，我们也是一定要记住的，以后在蒸螃蟹的时候千万不能够用热水，一定要选择用冷水并且要肚子朝上。
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欢吃大闸蟹蟹肉的朋友可以选择用冷水蒸蟹，在蒸的时候，冷水受热蒸发，蟹肉身上的腥味会随着水蒸气一同慢慢蒸发掉，从而让大闸蟹的蟹肉品尝起来更加鲜美。除此以外，用冷水蒸蟹比较适合没有用绳子捆扎起来的大闸蟹，因为没有捆绑住的'大闸蟹突然遇到遇到热气，就会乱动挣扎，这样大闸蟹断腿的概率非常高，还会影响美观。
热水蒸蟹
用热水蒸大闸蟹，可以在短时间内将大闸蟹蒸熟，蒸熟速度要更快于冷水蒸，还具有减少营养物质流失，保持大闸蟹肉质鲜嫩的效果。这样不仅等待的时间少，大闸蟹吃起来口感也更加细腻紧致，所以想更快地吃到美味就可以选择用热水蒸。而且热水蒸出来的蟹黄相对于冷水蒸的蟹黄更加聚集、干酥，如果喜欢吃蟹黄，那就一定要选择用热水蒸蟹。
关于大闸蟹蒸的时长除了与大闸蟹的大小有关，还与冷热水相关，用冷水蒸大闸蟹要比热水蒸花费的时间更长一些。一般大小的蟹冷水下锅，用大火蒸十五分钟左右，以大闸蟹蟹壳完全变红为基准，关火，不揭盖再在锅中闷三到四分钟，如果是热水下锅蒸的时间就稍微短一些。
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水烧开之后，再将大闸蟹放上蒸笼。大家很好奇，为什么要用热水蒸大闸蟹，而不用冷水蒸大闸蟹。因为用冷水蒸大闸蟹的话，水还没有沸腾的时候就一定会有大量的水蒸气蒸发，这样的话就会冲散大闸蟹的腥香，让大闸蟹的香味受到了极大的损失。
不过这样子蒸出来的大闸蟹，蟹黄会很少，因为大闸蟹在笼屉里面不断的挣扎，蟹黄不容易凝聚，所以说蟹肉被蒸熟的时候，会有更多的蟹肉。
而热水蒸大闸蟹就不会出现之前冷水蒸大闸蟹的现象。热水蒸大闸蟹，吞出来的大闸蟹蟹黄丰美，口感紧密。同时相比用冷水蒸出的大闸蟹蟹黄也更大。
水煮螃蟹水开后再煮10分钟即可。水煮螃蟹，就是不加任何调料水煮，具体的方法很简单，也是最原始的，苏州地区的渔民，在自己家里，一般都是用这种方法的。不加任何调料水煮、不蘸佐料吃，只有保持原味，才能品尝到所谓：“胸肉胜似白鱼，螯肉味同干贝，脚肉美如银鱼，那黄那膏，腻齿粘舌，更是味绝天下”的美味。
螃蟹（páng xiè）属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的复眼。口器包括1对大颚，2对小颚和3对颚足。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对附肢变形为交接器；雌性腹部宽阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。
多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。