卤肉饭品种正宗做法,中国菜系历史悠久,特色鲜明,风格众多,烹调精湛,以其色、香、味、意、相而著称。有多种烹饪手法,如果你想学习,下面是卤肉饭品种正宗做法内容。
卤肉饭品种正宗做法1
绝对好吃的卤肉饭的做法
精品带皮瘦五花肉洗净,厨房纸吸干水分
切成这样的肉丁,皮跟肉连在一起
加姜葱料酒生抽,白胡椒粉腌制半小时
西兰花焯水,鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
起油锅,熬糖色,炸八角
下肉丁爆炒4到5分钟
老抽半勺,生抽一勺,叉烧酱两勺
放水(开水)倒入鹌鹑蛋中火转小火炖20分钟左右
稍稍收汁,汁不要留太少,拌饭要汤的`
搭上西兰花装盘,美味可口的卤肉饭完成啦!特好吃
卤肉饭品种正宗做法2
在家也能做的卤肉饭的做法
干香菇泡发,切粒,香菇水留着待用
五花肉拿出切条
锅中热油,洋葱切碎放入锅中炸至金黄,取出待用
空锅放入肉条,煸出油
放入姜蒜,香菇粒,料酒
放入生抽,老抽,香菇水
放入洋葱,香叶,八角,冰糖
加几个煮熟的鸡蛋,焖煮一个小时左右
盛满一大碗米饭开吃
小贴士
做卤肉饭饭的同时一定要煮上米饭哦
卤肉饭品种正宗做法3
研究十五年的正宗台湾卤肉饭的做法
五花肉冷水下锅,加少许米酒去腥,煮20-30分钟,彻底煮熟即可。
把猪肉切成8毫米左右的肉条,肥瘦相间,口感会均匀不会腻,千万不要切大块!!
猪肉条煸炒出油去腻,放入红葱酥简单炒一下,再放入冰糖,炒到冰糖微微融化。
放入酱油小火慢炖,直至水分炒干,猪油都炒出来。
炒到图中这种琥珀色,过滤出油。将过滤的肉条放冰箱冷藏3天,这个过程是醒味。(过滤剩下的油可以去炒青菜,好吃到翻十个跟头)
将猪骨放入水中,放少许米酒去腥,将猪骨汤倒入肉条中炖煮,建议炖6-8小时,(只放水去煮肉条也可以,但是风味会弱很多,最好用猪骨汤)
猪皮融化后容易糊底,十几分钟搅拌一下
这个时候其实可以吃了,不过再等等会更好。
葱油的味道更重了,鲜味甜味咸度都是恰到好处!