卤猪肉是一道美食,家家户户经常吃,那么卤猪肉有很多做法,哪几种才是适合自己的口味呢?以下是小编收集的卤猪肉的做法,欢迎参考噢!
卤猪肉的做法1
1、把买来的猪头肉洗净,用炭烤的方法去毛,也可以用刀片刮一刮,处理干净十分重要;
2、在猪头肉上面涂抹一些醋,这样可以让肉质变软;
3、准备好配料,可以准备一些花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒,把这些材料洗好切好;
4、将猪头切成两半,放进高压锅中,把3中准备的配料倒进去,搅拌后就可以开火了;
5、加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等;
6、先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。
五花肉放入卤水汁中,加盖以小火煮20分钟,然后熄火焖10分钟即可。
大厨介绍,五花肉最能吸收卤水香味。
浸泡足够时间,入味到骨子里去,难得是清香隽永。
1、锅内注入1斤高汤,放入药材包(八角、陈皮、香叶、丁香、豆蔻)、干葱和沙姜片、洋葱,倒入冰糖5两、生抽3两、玫瑰露、老抽、盐各少许和1斤清鸡汤调匀。
2、加盖开大火煮至沸腾,改小火煲1小时,做成卤水汁。
3、五花肉洗净,放入卤水汁中,加入1/2杯料酒,加盖以小火煮20分钟,然后熄火焖10分钟即可。捞起摊凉切成片浇上卤水汁享用。
大厨教程
食材选购
1、制时放入豆蔻、陈皮、肉桂、丁香、等十多味药物,不但味美可口,还具有健胃、顺气、促进食欲之功能,这些调料,中药店有售。
烹饪技巧
1、大厨教路,洋葱、沙姜、干葱头、八角、陈皮、香叶、丁香、豆蔻先炒出香味再放入锅中卤制,是卤汁做得好味的关键。
2、卤水保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,卤制出的肉食风味越美。
3、如何保存卤汁:
A、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅,尽量不要使用铝锅,以免产生化学变化。
B、香料要捞出分开保存,捞出的香料装入密封袋放入冰箱冷藏即可。下回用卤汁的时候加些水、酱油,补充一些香料就行了。
卤猪肉的做法2
卤猪肉
材料
猪后腿肉1500克,香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量,大葱1棵,生姜150克
做法
1、猪肉洗干净,根据锅的大小切成块。
2、生姜切片,大葱切段。
3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋。
4、锅内加适量水,烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片。
5、再次烧开后分次放入肉块。
6、慢火煮熟。
7、吃时切片,调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食。
小诀窍
根据自己的'口味加入调料。要卤很多肉时,要不断调整盐、老抽和冰糖的用量,这样才能保证色香味俱全。尽量选猪腿部和头部的肉,吃起来肥而不腻,口感很好。
卤猪肉的做法3
1.准备食材,五花肉
2.卤料一包,拆开后把里面的东西拿出来清洗干净配用
3.锅里面放油,加热
4.放入白砂糖
5.用勺子均匀搅拌,使榶完全溶化
6.拿出砂锅,放入五花肉,卤料
7.把溶化好的糖汁倒入,加适量的水,,盐,味精,盖上锅盖,插上电源,1.5小时后即可出锅了
小贴士
煮的时候想试看看熟了没有,有一个最简单的方法就是拿筷子往五花肉上插,如果很轻易就可以插进,就表示肉熟了。