青椒回锅肉的做法

大家知道青椒回锅肉的做法是怎样的吗？很多人都喜欢吃回锅肉，因为是一道下饭菜，那么当青椒和回锅肉碰撞在一起又能产生怎么样的美味呢？下面是小编为大家分享的关于青椒回锅肉的`做法。

青椒回锅肉的做法1

1、五花肉放入冷水中（加一把花椒几片姜去腥）大火煮沸，转中火煮20-30分钟，筷子能比较轻松地插进去就差不多熟了。煮熟的肉用冷水冲凉，切片备用。

2、青椒切条。不放油，中小火干煸（干煎）至软，关火后加一点点盐炒匀盛盘备用（还可以洒一点点醋，帮助青椒软化入味）

3、中火，一小勺油入锅预热，肉片入油锅翻炒到肉片变色，肥肉爆出油。老妈的小贴士：肉比较肥就少放油，用没有涂层的铁锅炒甚至可以不放油。

4、加1-2勺豆瓣酱，继续中火翻炒至肉片微微金黄。转小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜面酱翻炒均匀。 老妈的小贴士：这一步的调料都别放多了，出锅前尝尝不够再加。

5、倒入青椒翻炒均匀，然后我们可以光明正大偷吃（试菜），需要的话再加点糖／酱油，翻几下出锅开吃。

青椒回锅肉的做法2

回锅肉

1、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮

2、烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫“火巴”（读音为“pā”）

3、青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用

4、郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细

5、肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断

6、锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒

7、转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝

8、肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖

9、炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上

10、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅