盐水鸭搭配什么菜好吃,我国的美食有很多,不同的人的饮食习惯是不一样的,盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,鸭子的做法很多,那么盐水鸭搭配什么菜好吃呢?
盐水鸭搭配什么菜好吃1
时蔬拌盐水鸭
原料:菠菜、胡萝卜、盐水鸭、麻酱、食盐、生抽、鸡精、陈醋、大蒜、凉白开。
做法步骤:
第1步、菠菜洗净切段,胡萝卜洗净擦丝
第2步、锅烧热水
第3步、水开下蔬菜焯水
第4步、开锅即可
第5步、冲冷水
第6步、盐水鸭撕成条
第7步、大蒜切末
第8步、所有材料放容器内
第9步、放适量食盐,生抽,麻酱,陈醋,一点凉白开,鸡精,搅拌均匀
第10步、装盘
盐水鸭搭配什么菜好吃2
毛豆、莲藕。用料:毛豆100g、鸡精、姜适量、料酒适量。
1、鸭架子斩小块,莲藕去皮,洗净切块,毛豆洗净。
2、锅里放适量清水煮开,放下姜片、鸭架子、料酒大火煮开,小火30分钟。
3、放下毛豆、莲藕,大火煮至莲藕熟。
5、放些鸡精,葱花即可食用。
盐水鸭的做法
在Publix 看到有鸭子卖,清理的干干净净。Maple Farm 出的有3 磅。商家去了头爪子。鸭菌鸭肝什么的另炒酸辣椒了。
150克盐,加除了葱,丁香和香叶的调料一起炒。用了腌菜用的盐。
炒到颜色发黄。
把炒好的盐料厚厚的涂抹在鸭子内外,姜八角桂皮什么的都放在鸭肚子里。
放入保鲜袋。冰箱冷藏24小时以上。这次腌了40个小时左右。 盐水鸭靠这一步入盐味,其他步骤都不要再放盐了。
把鸭子内外的调料冲干净,这样煮出来的鸭子色泽才白嫩. 冷水入锅,把鸭子完全没入水中,可压一小碟子。水中放入四片姜,一根葱,一片香叶,一颗丁香,煮开后,把浮沫撇干净,我是盖盖保持似滚非滚的状态再煮30分钟。 这个也看自家火力火候以及个人喜好可以适当延长。煮时水一定要没过鸭子保持似滚非滚。
煮好后关火泡一小时,等冷却至室温后取出。放入冰箱冷藏4小时后即可。
取出斩件。一盘非常入味的盐水鸭。
盐水鸭搭配什么菜好吃3
准备炒制花椒盐,花椒盐比例1:10。
全程最小火翻炒5~6分钟,(用定时器定好时间)。花椒一定不能炒糊,小火炒制香料的`香味才会更好散发出来,制作出来的花椒盐味道也会更香。
用不完的花椒盐密封好,下次吃的随时用
食材处理:鸭腿洗净,清水浸泡去掉血水,控干水分(可用厨房纸吸干水分)
第一次腌制:鸭腿两面均匀抹上一点点白糖,是一点点哦(糖不宜多,不然煮出来的盐水鸭有甜味就不好吃了)。再放上葱姜腌制。
窍门:用糖腌制鸭腿,既可以去除鸭腥味,还能增加它的香味。
盐水鸭搭配什么菜好吃4
第二次腌制:用炒制好的花椒盐将鸭腿两面按摩均匀,放冰箱冷藏24小时,味道才更入味咸鲜。(我一般第一天晚上腌制好,第二天晚上下班回家拿出来煮),也是一道快手简单的一个大菜哦
腌制用量:一只鸭腿一勺花椒盐,两面按摩均匀,咸味正好,勺子就平时家里喝汤用的勺
卤汁用材料
重点:白芷是制作老卤的关键,也是老卤汁的精髓!!
制作卤汁:锅中加清水放入葱姜、料酒、1个八角、1个桂皮、2片香叶、2片白芷,烧开,家庭老卤汁就做好了,就是这么简单
水开后,将提前腌制好的鸭腿放入老卤料中
全程小火煮,中间煮的时候可以给鸭腿翻个面,煮30分钟后关火
捞出鸭腿待凉
切块,浇上适量的卤汁即可搞定,味道足够不浇卤汁也可。这道菜特别适合这个夏季来食用,清爽不油腻开胃
盐水鸭搭配什么菜好吃5
先将鸭清洗干净,在鸭身上用叉子叉些小洞。
锅中放入八角花椒小火炒出香味,再加入盐、葱姜,再加入适量油炒香。
锅中倒入热水大火烧开。
放入鸭肉、烹入黄酒,中火煮30分钟。
事先准备好一盆冷开水,关火将煮好的鸭子放进水中降温,可以放几个冰块进去。同时将卤汁过滤掉香料放凉。将鸭子放在凉透的卤汁中浸泡过夜,夏天可以放入冰箱冷藏。