【导读】：很多的家里都喜欢吃花生米，尤其是油炸的，家里的长辈就喜欢弄点酒弄点花生米。可是在做炸花生米的时候，是用热油还是冷油呢？一起来看看吧！
炸花生米热油还是凉油
凉油下锅，慢慢的小火熬制最好，炸出来的花生米也是很脆的。
凉油下锅，开最小的火，听到噼噼啪啪的声音出锅，趁热撒盐即可，炒出来了的花生米好看又好吃。就是炸好后，趁热洒上少许白酒，拌匀，稍凉后再撒上少许盐，最后放入密封的容器里保存，吃的时候在打开。这样处理的不易回潮，一般可以放15天以上。
1、炸花生米的时候，应该用冷油！因为花生米质地比较干燥，含水分较少。花生米表层水的汽化速度与获得的热量成正比！如果油温过高，单位时间里获得的热量太多，花生米表层脱水的速度就过快，花生米内部水分向表层扩散的速度远远不能与表面水分的汽化速度相适应，从而导致花生米表层失水太多和温度升得过高而变焦。
2、吃的时候还有一个问题，就是关于“花生的红衣”。一般都认为“花生的红衣”中的成分对人体是很有好处的，不错，对绝大部分人是没问题的，具体资料“红皮含有丰富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纤维蛋白的溶解。
炸花生米怎样才酥脆
都希望炸出来的花生米是脆的，但是也要注意很多的问题，有以下几点要注意。
1、花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。这一点很重要把它单独列出来说明。
2、炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”要素，把花生放入冷油锅里（这里说的冷油不是没有温度的油，而是油温刚升起时，然后把花生铺开。
3、关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长。
4、将花生摊平晾凉，花生冷却后撒上适量的盐或糖就可以装入密封的容器保存了。
5、白酒一定要趁热洒上，这样酒的香气才会沁入花生。花生一定要用水泡过再炸，这样炸出的花生比没有泡过水的花生更脆。炸好的花生一定要晾凉再装进密封容器，不然容易返潮。
吃花生米的注意事项
1、患有糖尿病的人员不能食用。因为我们都知道对于这种病情，医生是严格要求控制饮食的，尤其是油的摄入量，每天不得超过30g，而花生又是花生油的主要成份，所以想必大家此刻已经了解患有糖尿病的人员务必严格控制食用量或建议不要食用。
2、跌打淤肿患者不适宜食用。花生富有一种因子，叫作促凝血因子。顾名思义就是跌打损伤的患者他如果食用了花生，那么他自身的患处就会产生血淤不能消散开来，会加重病情，容易引发肿痛，无法尽快恢复病症。
3、对于那些血液黏稠的患者来说，不可以多吃花生，尤其是不可以吃花生的外皮红衣，因为花生的外皮具有凝血和造血的功能，所以对于这类患者我们不可以多吃花生。
4、还有患有胃溃疡。急性胃炎和缓慢胃炎，等等肠胃疾病的患者应制止吃花生，由于这类患者自身由于肠胃消化功用欠好，所以每天必须要做到少量多餐，而且饮食要多以清淡为主，所以花生是高热量高脂肪的食物，所以这类患者应该制止吃花生和花生油等等。