定胜糕的制作方法,定胜糕是地方传统特色糕点,有着源远流长的历史故事,吃起来别有一番风味,现在你也能亲手制作品尝,一起来看看专门为你整理的定胜糕的制作方法,让你的制作得心应手。
定胜糕的制作方法1
食材清单
糕体(8-10个量):
大米粉100g
糯米粉35g
白砂糖40g
糖桂花30g
纯净水40ml
抹茶粉5g
红曲粉5g
内馅:
红豆200g
白砂糖150g
水600ml
猪油70g
制作步骤
步骤1、红豆洗干净后加入水,在锅中煮30分钟。
步骤2、煮好后将红豆沥干,放入料理机中打碎成茸状,使豆沙细腻。
步骤3、将豆沙倒入不粘平底锅内,分三次加入白砂糖翻炒。
步骤4、同时,将猪油分三次倒入其中,小火翻炒20分钟后,倒入容器内冷却保存。
步骤5、在碗中将大米粉、糯米粉均匀混合。
步骤6、混合粉中放入白砂糖、糖桂花拌匀调味,倒入纯净水混合。
步骤7、用手抓拌均匀,抓成松软状。
步骤8、加入红曲粉或抹茶粉,也可以先将其溶于少量热牛奶后加入。
步骤9、继续抓拌,将粉类充分混合,用手轻揉,直至成为均匀的砂状,使其混合上色。
步骤10、将模具底部和四周填入米粉。
步骤11、在米粉中心放入冷却的豆沙馅料。
步骤12、再放入余下的米粉,直至齐平模具边缘。
步骤13、放入蒸锅中,大火蒸15分钟。
步骤14、蒸好自然冷却后,取出脱模。
定胜糕的制作方法2
定胜糕,是上海很传统的点心,具有春季养生调理,术后调理的功效。其做法也简单,就是将配置好的米粉放入特制的印版里,中间扒窝,放入绵白糖、红籼米粉拌匀,加入干豆沙、糖板油丁,再铺满糕粉,刮平,撒上松子仁上蒸锅蒸熟即可。
定胜糕外观呈元宝状,颜色淡红,糕点松松软软,吃上去甜甜的,松软清香,入口甜糯,带有甜甜的豆沙味。
定胜糕的主料是粳米和糯米粉,这两样食材的`营养价值很高,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效;可用于缓解脾胃虚寒,食欲不佳。不过切忌与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
上海定胜糕源自杭州,始于南宋,相传,南宋名将韩世忠率韩家军与金兵相抗,百姓为出征鼓舞将士而特制的,糕点式样很别致,两头大,中间细,像个定榫。后来,韩家军大胜金兵,韩世忠觉得是这糕点鼓舞了士兵。又因为定榫和定胜谐音,就将这糕名为“定胜糕”,也有大吉大利,高高兴兴的意思。
如今,定胜糕作为上海的传统点心,许多小吃店都有售卖,其中,沈大成、乔家栅、姚记特色糕团点心店、王家沙点心状元等的口味都很不错,里面的师傅手艺精湛,将定胜糕里的豆沙煮得很细,吃起来甜而不腻!
定胜糕上刻下的是上海人的回忆,也是一种符号的象征,承载了老上海这些年的风风雨雨,现在正宗的定胜糕已经很少了,吃上一口都是回味的满足!