美味茄子鱼的做法

美味茄子鱼的做法，经常吃茄子可以使血液的胆固醇降低，而且有延缓衰老的作用，加上茄子吃起来本身就很像肉，所以口感极佳，今天为大家带来一道特别的茄子料理，一起来看看下面的美味茄子鱼的做法。

美味茄子鱼的做法

用料

圆茄子 2个

鸡蛋 2个

海鲜酱油 适量

醋 适量

葱蒜末 适量

大料 1个

糖 1小勺

盐 适量

做法

圆茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的话中间再切一刀。

打两个鸡蛋液，把茄子放进去，每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。

放入油锅里用中小火炸制两面金黄色。盛出。

锅烧热，放入适量油，放入葱蒜大料炝锅。

放醋、酱油翻炒片刻。

把炸过的茄子放进去翻炒均匀。

放入少量的水，如果有高汤放进去更好。

放适量盐调味，再放一小勺糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。

五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。

小贴士

1、在炸茄子的时候，一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。

2、将盘子上铺两张厨房纸，可以更好地吸去茄子身上的油，这样我们就不会吃到更多的油了。

3、炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油，因为炸好的茄子本身就会有油。葱蒜放入后一定要先放醋，这个顺序不能放错，放入醋后鱼的.味道就会出来了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道会减分的。

4、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。

5、放入水的量不要太多，大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久，中火炖个5分钟就可以了。最好能放入高汤，味道会更好。

凉拌茄子的做法

食材清单

紫皮长茄子250g

大蒜瓣4颗

小葱末5g

生抽15g

盐1g

白糖5g

香醋10g

熟花生油10g

红椒粒5g

制作步骤

步骤1、先备齐凉拌茄子的食材。

步骤2、大蒜去皮后切碎末，红椒切碎，葱切碎备用。

步骤3、把茄子洗净后，用刀切成条。

步骤4、把切好的茄子条，码放在盘中，入蒸箱100度蒸10分钟即可。

步骤5、趁蒸茄子的当空，我们来做拌茄子的调料，把切碎的大蒜和红椒，葱花放入碗里，加入白糖和盐调味。

步骤6、再加入生抽调味调色。

步骤7、这个时候再加入香醋调味。

步骤8、锅烧热后，倒入花生油烧至八成熟时，倒入调料碗里。

步骤9、把所有的调料食材，混合搅拌均匀。

步骤10、这个时候取出刚刚蒸好的茄子，稍微放凉一下。

步骤11、把调制好的调料，均匀地浇在蒸熟放凉的茄子上面就可以了，吃的时候，搅拌一下就可以享用了。

小贴士

凉拌茄子在挑选食材的时候，记住茄子用手捏一下，硬一点的做凉拌茄子最好吃，软的就说明茄子有点老了，或是时间放的有点长了哟……